¿CONOCES TODAS LAS MARAVILLAS DEL AMARANTO?
El amaranto es uno de los cultivos más antiguos de América, era un grano que comían los Aztecas. Su consumo data de hace más de 6,000 años. Debido a su alto contenido en proteínas, minerales y vitaminas formaba parte importante de su alimentación. Cuando llegaron los españoles al “Nuevo Mundo” se sorprendieron con la variedad gastronómica que incluye alimentos hechos a base de amaranto y ver que éstos estaban ligados a las ceremonias religiosas.
El amaranto es una planta alta con hojas verdes anchas, flores color dorado o rojo hechas de brotes pequeños parecidos a un grano y se encuentran más de 60 especies distintas. El amaranto es un alimento emblemático de nuestro país, del cual estamos muy orgullosos, se consume cotidianamente y es parte de la canasta básica: maíz, frijol, nopal, chia, amaranto, quelites, huevo, sardina, frutas y semillas. Además de ser altamente nutritivo, está disponible y accesible durante todo el año y tiene el mínimo nivel de procesamiento.
El amaranto nos aporta hidratos de carbono en forma de almidón y es libre de gluten; su harina se utiliza para espesar salsas, sopas, guisados, el grano se utiliza como botana, barritas, galletas, alegrías, dulces mexicanos, obleas y cereales. Es alto en minerales como el calcio, hierro, fósforo, magnesio y potasio. El amaranto es un alimento alto en fibra, el 78% es insoluble y el 22% soluble.
Es más nutritivo que otros granos ya que aporta más proteína, tiene el doble que el arroz e incluye todos los aminoácidos esenciales en una proporción óptima para ser asimilados; además que es rico en lisina importante para el crecimiento adecuado.
Una taza (259 gramos) de amaranto cocido nos aporta:
- 251 kilo calorías
- 46 gramos de hidratos de carbono
- 9.3 gramos de proteína
- 3.9 gramos de grasa
- 5.2 gramos de fibra
- 2.1 miligramos de manganeso (105% IDR)
- 160 miligramos de magnesio (40%IDR)
- 364 miligramos de fósforo (36% IDR)
- 5.2 miligramos de hierro (29% IDR)
- 13.5 microgramos de selenio (19%IDR)
- 0.4 miligramos de cobre (18% IDR)
- 0.3 miligramos de vitamina B6 (14% IDR)
- 54.1 microgramos de folato (14% IDR)
- 2.1 miligramos de zinc (14% IDR)
- 116 miligramos de calcio (12%IDR)
- 332 miligramos de potasio (9% IDR)
Resumiendo los beneficios del amaranto podemos decir que:
-Contiene grandes cantidades de proteína de buena calidad; provee 9 gramos por una taza cocida. La proteína es esencial para formar masa muscular, dar soporte a la función neurológica, ayuda al balance hormonal.
-Reduce inflamación y ayuda a disminuir síntomas como tratamiento de la artritis, osteoartritis y en otras condiciones inflamatorias.
-Da soporte a la salud de huesos por el aporte de calcio que tiene.
-Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre y a tener una digestión óptima evitando el estreñimiento ya que es un alimento con alto contenido en fibra.
-Ayuda a combatir la diabetes, contiene más del 100% IDR de manganeso, éste ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre.
-El amaranto es un grano libre de gluten; por lo tanto las personas celíacas, con alergias o sensibilidad al trigo lo pueden consumir libremente.
L.N. Alexandra Drijanski
https://alimentossaludables.mercola.com/amaranto.html
https://draxe.com/nutrition/amaranth/
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https://masdemx.com/2018/10/mexico-amaranto-beneficios-seguridad-alimentaria-congreso-inetrnacional/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1779269/