¿COMO ELIMINAR EL TRIGO Y LA LEVADURA DE NUESTRA ALIMENTACION?
TRIGO
Cuando eliminamos trigo, esto incluye trigo/harina de trigo/germen de trigo/salvado de trigo.
Se encuentra oculto en pan blanco, pan integral, pan tostado, pan árabe o pita, baguette, chapata, bolillo, telera, pan dulce, pan Ezekiel, pan de centeno, pan ácimo o matzá, pan de pizza, tortilla de harina, pastas, fideos, spaguetti, cereales de caja, barritas, galletas, pasteles, granolas, pan molido, consomés en polvo, salsa de soya, salsa Inglesa, salsa Maggi, embutidos, vodka, whisky y la cerveza.
Algunos nombres con los que podemos encontrarlo oculto: salvado, germen, harina, semolina, almidón de trigo y proteína vegetal hidrolizada.
Sustitutos: productos gluten free, amaranto, arrurruz (arrowroot), trigo sarraceno (buckwheat), maíz, linaza, harinas hechas a base de garbanzo, mijo, papa, quínoa, arroz y tapioca.
LEVADURA
Cuando eliminamos levaduras, esto incluye levadura de cerveza / levadura de pan / hongos / setas / portobello / shiitake / trufa / huitlacoche.
Se encuentra oculto en algunas bebidas alcohólicas (vino, tequila, whisky, vodka, mezcal, ron, coñac, cerveza con o sin alcohol; excepto tequila blanco), vinagres (caña, balsámico, vino, arroz, manzana), salsa Cátsup, chiles en escabeche, salsa soya, salsa Maggi, salsa Inglesa, chimichurri, Hoisin, plum sauce, pepinillos encurtidos, aceitunas encurtidas, jengibre encurtido, col encurtida, aderezos, mostaza, mayonesa, productos enlatados, saborizante de vainilla y almendra, proteína vegetal hidrolizada, consomé en polvo, suplementos de complejo B, pan de :trigo, avena, centeno, arroz, gluten, pita, pan de pizza, chapata, bolillo, baguette, pan de caja, pan ezekiel, pan jalá, pan dulce, conchas, croissants, bísquets, galletas saladas, tortillas de harina (tortillinas) y masa madre, queso brie, camembert, roquefort, yogurt, kombucha, kéfir y búlgaros.
Algunos nombres con los que podemos encontrarlo oculto: levadura de cerveza (brewer´s yeast), levadura de pan (baker´s yeast), levadura nutricional y proteína vegetal hidrolizada.
Sustitutos: para aderezar usar limón y aceite de oliva, pan de trigo sin levadura (pan ácimo o matza), tortillas de maíz, tostadas horneadas de maíz, tortitas de arroz inflado (rice cakes), productos de repostería y panadería leudados con polvo para hornear.
Es muy común que tengamos dudas entre trigo y levadura ya que generalmente la levadura está presente en panificados, esto es lo que hace que un pan se fermente y se haga pan; sea de trigo o de cualquier otra harina.
Pueden existir productos de trigo que no necesariamente contengan levadura como son las pastas. Por lo que sí puedes consumir trigo pero no puedes levadura puedes consumir pastas, ya que no están fermentadas; y puedes hacer o conseguir algún pan hecho con polvo para hornear o bicarbonato de sodio como sustituto a la levadura.
Por el contrario, si puedes consumir levadura pero no puedes trigo; únicamente deberías sustituir la harina de trigo por cualquier otra, como harina de: avena, arroz, garbanzo, tapioca, amaranto, quinoa, almendra o de coco.
**SIEMPRE QUE ELIMINES UN ALIMENTO DE TU DIETA, HAZLO DE LA MANO DE UN PROFESIONAL DE LA SALUD
L.N. Alexandra Drijanski
