Tazón mediterráneo

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Como entrada, como guarnición o para media tarde, esta ensalada de quinoa te encantará. Es súper ligera, nutritiva, deliciosa e ideal para toda la familia.

 

Para 2 porciones

 

Para la ensalada

 

10 tomates cherry cortados a la mitad

2 pepinos pequeños, sin semillas y en rodajas

10 aceitunas

De 3 a 4 cebollas cambray picadas

2 tazas de quinoa

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

 

Para la vinagreta

 

Jugo de un limón

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino blanco

1 puñado de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

 

  1. Combina los tomates, pepino y aceitunas en un tazón. Sazona con sal y pimienta mientras revuelves los ingredientes.

 

  1. Para hacer el aderezo combina el limón y el vinagre en un tazón pequeño. Bate mientras añades lentamente en el aceite de oliva hasta que se incorpore. Agrega el perejil y sazona con sal y pimienta.

 

  1. Divide la quinoa en dos tazones y agrega la vinagreta al gusto.